主料:
蛋黄，
85g，
蛋白，
228g，
玉米油，
74g，
牛奶，
74g低筋面粉A，68g低筋面粉B，15g糖粉A，34g糖粉B，68g
辅料:
竹炭粉，
2g，
柠檬汁，
少许奶牛戚风蛋糕的做法步骤
1.准备材料，鸡蛋冰箱取出回温，分离出蛋黄与蛋白
2.低筋面粉A过筛，同时低筋面粉B加入2g竹炭粉过筛，备用
3.蛋黄加入糖粉A，用蛋抽搅打至颜色变浅
4.加入玉米油，搅打均匀，再倒入牛奶，继续搅打
5.将做好的蛋黄糊，分出40g
6.一份40g的蛋黄糊中加入备用的竹炭面粉，另一份加入过筛过的低筋面粉A
7.用手动蛋抽搅拌均匀
8.打发蛋白，蛋白中加入少许柠檬汁，高速搅打成鱼眼泡的状态，加入1/3的糖粉B
9.用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3糖粉B
10.继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的糖粉B，继续高速打至干性发泡的状态
11.取40g蛋白霜加入竹炭面糊中
12.用刮刀翻拌均匀
13.剩余的蛋白霜倒入原味面糊中，继续翻拌均匀
14.将做好的竹炭面糊倒入裱花袋中
15.在模具里挤出黑色的花纹图案，用勺子挖一些原味蛋糕糊，盖到黑色的蛋糕糊上
16.继续挤上竹炭面糊，依次操作
17.将两种面糊都装入模具中，进行震模，消除大气泡
18.烤箱预热170度，上下火，中下层40分钟
19.烤好的戚风，立即取出轻震，倒扣，放凉后脱模
小窍门&温馨提示
1、竹炭粉没有，可以换成可可粉
2、底部的竹炭面糊挤入模具中，可以提前烤1分钟定型
3、家用烤箱温度各有差异，根据家中实际烤箱的大小来调整温度与时间
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糕点 甜品 其他菜系 蛋黄
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